第177章 灌香肠(2 / 3)

吃慢了等下菜都冷了。”

赵奕铭嘴上答应着，还是时不时就给田安夹菜。

小康刚掉了牙，还很不习惯，怕他吃不了桌上的菜。田安便让人蒸了碗鸡蛋羹，又煮了碗青菜瘦肉粥给他，等他慢慢习惯。wap.bΙＱμＧètν.net

下午的时候，自家吃的两头猪肉送回来了。田安准备把排骨剃下来留着慢慢吃，然后再灌些香肠，留些晚上包饺子，剩下的都用盐腌起来做成腊肉。

灌香肠用的是猪小肠，杀猪的时候只是大概的洗了一下，把里面的污秽物清理掉。

想要用来灌香肠，还得把小肠再加工成外表透如薄膜的肠衣。方法不复杂，就是比较费时费力。

首先就得仔细的反复清洗，把上面的粘液油膜都清洗干净，洗的时候还得特别小心，别把肠子给弄破了，要是破了，一大截就都用不成了。

肠子洗干净了，还得倒入高度白酒浸泡一段时间，去除腥臭味。

白酒浸泡结束后，又用温水再反复清洗，直到彻底闻不见酒味。

珍娘抬过洗了一个多时辰的肠衣给田安看：“姑娘，奴婢以前没做过这个，您给看看，洗的可还行。”

田安捞起一根肠子，摸了摸，又闻了闻。“坚韧、滑润、柔软、有弹性也没有异味。差不多了，用温水泡上，等会儿就可以用了。你再去采些棕树叶，做绑带。”

又拿出提前让陈强准备的灌香肠的工具，让珍娘用开水煮一下晾干备用。

这个工具顶上是用木头打磨而成的一个漏斗，下面接了一节竹管。

“好的姑娘，我这就去准备。”珍娘从锅里打了温水把肠衣泡好后，又用开水煮了灌肠工具，捞出来放好，便去采棕树叶了。

这东西村里很多，基本家家户户门口都有。采回来撕细，再用热水泡一下增加柔韧性，就可以用来绑东西了。ъìＱυＧΕtＶ.net

灌香肠最好选三分肥七分瘦的前夹心二肉，也可以用前夹心肉再配小部分后腿肉，这样做出来的香肠又嫩还好切成片，太瘦会太干，口感也不好。

夹心肉肯定是不够的，田安又挑了块后腿肉，让刘大洗干净后，晾干表面的水分，再切成小长块。

肉全部切好后，用三个盆子分成三份。田安打算做成三个口味的。

麻辣味的，五香味的，还有田安最偏爱的广味甜口的。

田安把调料都放好后，又加入适量的白酒，便让刘大把肉拌匀备用。三盆肉拌