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普通包子,五花肉绞成肉沫子来包,它不一样,必须是猪皮子混着精肉,加火腿,给剁成筷子粗的肉丁。
拿猪油烧冒烟,泼在葱花做的葱油拌肉。
包子皮,一层层赶出来。每赶一层,就刷一层猪油。一张包子皮,要贴个十几次。层层相叠,洒些个炒熟的白芝麻,猪油黏着白芝麻贴在面皮,香死人不偿命。
做法也与其它地方不一样。
其它地方的包子,都是大蒸笼一锅蒸。
讲究点的,无非铺些松针、桂花,蒸出来有股草木清香。
唯独滇土的破酥包,那叫一绝!
听名字,这包子就吃个酥,闻起来,就一个香。
先拿铜锅,薄猪油煎了包子,再用大油炸。先煎后炸,最后才上蒸笼,把一圈一圈的包子,煨在热气腾腾的竹筐里。
吃的时候,就讲究个烫。
因为包子是猪油和的,面皮也刷了猪油,一冷,油凝了就腥。
必须是滚烫的时候一口往嘴里塞。
猪油混着火腿丁、肉块、细皮沫子,热气把上牙膛烙出个红印。那香味,那酥脆起皮的松软,你是差点没被烫死,又舍不得往外吐。
最后吃进肚,浑身暖洋洋的,下半夜打嗝儿,还有包子味。
就是这么他**好吃!
冥水庙前,卖豆腐脑的寸小头,改成卖破酥包的老婆婆。
包子到底多好吃?
死人躺棺材闻见味儿,吊着半口气都要爬起来,把包子吃了再挺尸!
明知此处是幽冥,明知卖的破酥包有问题。老爷子还是忍不住,口水嘀嗒,前胸贴后背,不吃包子两条腿就走不动。
“老人家,你,你这,你这。”口水差点把老爷子噎死。
卖包子的老婆婆呵呵怪笑:“三位外地的老客,要不试试老婆子的包子?不敢吹,方圆百里,就我家破酥包,皇帝也挑不出毛病。”
老婆婆脸色阴晴不定。
三分红,七分青,不是厉鬼也是妖精。
老爷子口水忍不住了,问了句:“皇帝挑不出毛病?你这破酥包,比滇王宴如何?”
“哎呦,你可问对人了。”
老婆婆口若悬河:“滇王宴号称天地一绝,王母蟠桃宴也吃不上这么好的。里头龙肝凤髓,神血仙肉,没你想象不到,可翻遍了滇王宴,就没我家的包子。真要比起来,我家包子比滇王宴的滇王还香。瞅瞅,这都猪油酥的脆皮子,一
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