第84章 墨鱼胶和虾滑(2 / 3)
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冰块可以不加,只是我做的这道菜,墨鱼胶只是一个辅助作用。
而盐的作用是为了凝固蛋白质,让墨鱼肉的蛋白质稳定下来,这样煮熟之后,也依旧弹牙。”
余渭看着搅拌机内部的变化。
等里面的墨鱼肉差不多了,
余渭便立刻停了下来,然后打开盖子,朝着金喆那边招了招手。
“来看看,这雪白的肉泥,就是墨鱼肉的情况,因为我加了冰,所以看上去会有种土豆泥的流质。”
戴上手套,余渭抓起一把肉泥。
雪白的肉泥看上去其实还感觉挺好看的,就是被余渭一拿起来,然后一捏,那种感觉,有点怪怪的。
将搅拌机里面的墨鱼泥给取了出来之后,用力地摔在了盆中,然后重新拿起,再摔下去。
“这么做,增加其中的粘性,而产生一种回弹的感觉。”
余渭将之前切好的墨鱼粒和蛋清都一起倒到了墨鱼泥之中,然后快速搅拌。
等墨鱼粒和蛋清都已经完全和墨鱼泥混合在一起之后,余渭才倒入之前准备好的马蹄粉水。
“其实这个马蹄粉约等于淀粉,可以让增加墨鱼胶的弹性,之所以不直接用淀粉水,是因为对比其他淀粉,马蹄粉的味道会更加清爽。”
这个时候,余渭竖起了一根手指,
“到了这一步,我这个版本的墨鱼胶就完成了,但是如果你们想自己做一些墨鱼胶来吃的话,那我建议你们再准备一些肥猪肉切成粒加入到这里面,再加入芹菜粒和马蹄粒,可以煎着煮着来吃。
不过我的墨鱼胶只是配角,所以不需要这些东西,接下来就让我来制作下一个配角——虾滑。”
余渭将自己做菜的变成了教学~
只见余渭并没有第一时间处理鲜虾,而是切了些葱姜,然后用温水泡着。
虾滑的制作其实就更简单了,将鲜虾去壳,挑出虾线,然后再将虾肉剁成泥。
余渭并没有将虾肉剁成泥。
“其实呢,一般的虾滑,不会将虾剁得太碎,但是我做的这道菜不一样,需要很碎的虾滑。”
说着,余渭拿起片刀,用侧面将虾肉压扁,然后再用刀背剁成软泥。
在剁成泥的虾肉中,余渭下入了盐、料酒、白胡椒粉。
然后再把之前的葱姜水倒入进去,再加入一个蛋清,用筷子一直搅拌到上劲。M.
这个虾滑基本上就完成了。
“一
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