第87章 江南百花鸡(3 / 3)
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味道咸鲜浓郁,根本不需要再加盐。
“好了,先做一份给你们尝尝。”
金喆看着那一大块金黄色的鸡皮,忍不住就想整块拿起来吃。
“江南百花鸡有好几个版本,这个是我余家的版本。”
余渭将竹签拔出,然后鸡皮就与竹箪分开了,黄澄澄的鸡皮,此刻弹性十足,而且与墨鱼胶紧紧粘合在一起。
不过这还没完,余渭拿出刀将边边角角的地方切下,将整块鸡切成长方形的模样,再切成一块块的长方体,上面是金黄的鸡皮,下面是雪白中泛着微微红色的滑肉。
“老余,这可以吃了吧!”金喆迫不及待地问道。
“还没行,还差一个芡汁!”
说着,余渭拿起那碗鸡汁还往里面装了一勺高汤。
直接起锅下入高汤,然后加入一些糖和少许盐进去,等这些调料融化之后,余渭再下入香油。
香油的作用是提亮增香,最后余渭拿起了之前调好的淀粉水,一边搅动一边倒入。
这个芡汁不能太浓,也不能太薄,是刚刚好的玻璃芡。
这勾好的玻璃芡淋在了江南百花鸡上,既然是百花鸡了,那肯定要撒上一些花瓣。
余渭拿出清洗过的白菊花瓣洒在鸡皮上。
“这是白菊的花瓣,是可以食用的。”
余渭刚说完,周围的厨师便围了过来。
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