第89章 想学吗？我教你啊(2 / 3)

程绾绾自己也愣了一阵子，然后感觉到不对劲之后，才立刻推了余渭一下。

“哼！我才不用你教！”

“蒸鱼是很快的，不算什么功夫菜，我还有一些菜要做呢~你要不要先吃点河豚？我之前吃过了，现在都没事，你可以放心吃。”

说完，余渭又揉了一下程绾绾的脑袋才转身离去，而程绾绾也只是从鼻子里轻轻地发出一声...嗯。

余渭从箱子里拿出了一块大的猪肘。

上面的毛基本上都已经处理干净了，不需要余渭再次处理。

金喆走了过去，“你该不会是打算现在搞个隆**脚饭吧~”

“当然不是，我弄的是脆皮猪脚。”

“就是香肠国那个？”

“不一样好吗！”余渭不满地翻了下白眼。

“香肠国那个是烤的，我们这个，是油炸的。”

说着，余渭便将猪肘子拿去焯水了。

猪肘子大且厚，要做成脆皮猪脚并不简单。

“这个猪肘子是前腿肉，前腿肉瘦肉多，肥肉少，做成脆皮猪脚之后吃起来没有那么油腻。”

焯水过程中，那些血沫还有杂质都统统飘了上来，锅中有着同样辟腥的姜葱料酒。

这些东西基本上都是厨师们的去腥三件套。

这焯水的时间也不能太短，因为猪肘子大，时间太短的话，里面的杂质是没有被带出来的，所以余渭也趁着这个时候去看了看厨房的卤水。

一个正经的大厨房有高汤，自然也有卤汤。

余渭打开卤汤，稍微舀了一勺，然后倒入碗中尝了一小口。

“味道浓郁，而且胶质很重，这锅卤汤有点东西哦，至少一直连煮了三年吧。”

别看这个天合私房菜还没开业，但是这锅卤汤是真的已经有三年之久了，余渭的舌头可不是骗他。

“没错，这里面有一锅三年卤汤打底，所以味道足够浓郁，你尽管用，留一半的量就好了。”

余渭摇了摇头：“不行，这个卤汤味道太浓了，我只要一点然后稀释了就可以了。”

卤汤这种东西是久煮而不衰，但是要每天都煮，还要每天添加新的材料和新的卤汤去熬，这样一锅卤汤就可以一直保持足够的味道。

余渭只是装了一碗的卤汤，放在一旁备用。

起锅烧油，热锅后才下油，余渭将干葱、姜、蒜、鲜沙姜下入锅中爆炒，将其中的香味全部炒出来之后，便倒