第160章 余渭的质问三连(1 / 3)

之所以会这么说，因为余渭看到了一旁的当家小队正在炒酸甜汁，这个酱汁从香味上闻起来，与妙妙球的酱汁味道是不一样的。

余渭将目光投向了另外一边。

此时另外一边的天府盛则是在用搅拌机，将焯过水的菠菜放入榨汁机中，快速搅拌成菠菜泥。

蔡苗苗又问道：“为什么天府盛那边要先给菠菜放水里煮一下呢？”

余渭解释道：“因为菠菜中是有草酸的，大部分的蔬菜都有一定量的草酸，但是这些草酸直接吃进肚子里的话，容易导致人腹泻，所以必须先焯水，去掉草酸之后，再榨汁，就不会有草酸在里面。”

余渭指了指旁边一大盆的冰水。

“天府盛很聪明，知道焯水后不能直接榨汁，因为菠菜太熟的话，纤维会偏硬，这样哪怕榨汁了，那种质感也会差很多，所以在焯水后立刻放入冰水中降温，这样就可以让菠菜保持柔软度。”

将菠菜汁、水与面粉混合在一起。

天府盛那边的厨师唐吉拿着筷子，一边搅拌面粉一边加入热水。

这热水都是分次加入的，等这个面粉搅得差不多时，最后又额外加入了一把面粉。

蔡苗苗又问道：“为什么后面又要加一份面粉？是水加多了吗？”

崔不凡这次接得很快。

“当然不是，一开始的面粉其实是澄面，那是一种粘性很足的无筋面粉，要让这个澄面成团，就是要稍微加入一些中筋面粉，这样和起来才能成团。”

不一会儿绿色的面团就出来了，澄面醒面的时间不用太长，五分钟即可，这也是天府盛选择用澄面做皮的原因。

小队另外一边则是处理肉馅。

菠菜严格来说并不是主角，很明显这做的是水晶饺子，但是这个饺子的馅料，才是重中之重。

两边其实都用上了最为保险的制作方式。

两边都在快速制作，不过显然，当家小队那边的速度要更快一些。

果然就如余渭所猜想的那样，用咕咾肉的形式，将莲藕做成了一道菜。

“冰晶莲藕咕咾肉，请大家品尝。”戴乐自信满满地说道。

工作人员将一大盘的咕咾肉给评委们分餐。

鲜红的酱汁裹满了炸过的圆球，不过与刚刚的妙妙球还是有着不一样的区别。

这个时候张军贵也回来了，刚好回来可以尝到这个咕咾肉。

余渭皱了皱眉，一口就把整个咕咾肉吃