第170章 猪肺菜干汤(1 / 3)

小小下单没多久，人就回来了。

“好了，现在已经开始在烤鸡了，因为其实还没到饭点，所以他们提前准备烧的还没开始，现在先给我们烧第一轮，要稍微等一下。”

余渭也坐下，笑着说：“没想到小小也是个大小姐哦~”

“不是啦，只是近几年大家对吃的要求高了，都喜欢吃好东西，所以都会来光顾我家，我爸说，他烧鸡的手艺那是从我爷爷那里学来的。”

“那你有去了解过吗？”余渭继续问道。

“有啊，我也会杀鸡，还会烧鸡，不过我技术不怎么好，经常把鸡翅部位给烤焦了。”

这个时候余渭点头说道：“烧鸡最重要的还是靠手法和火候，像柴火这种火候猛烈的，就要依靠手法。”

余渭想了想，“我可以参观一下你们烧鸡的地方吗？我想看看。”

“没问题，我们烧鸡的地方都是开放式的。”

说起烧鸡，其实不少人都会想到道口烧鸡，不过道口烧鸡并不是用火烧，而是先炸后卤。

这个烧，其实更接近于煮的意思。

而粤东这边的烧鸡呢，其实用北方的定义来看，则是烤鸡的意思，只是南北方文化用词有差异性。

穿过大厅，来到了一个后院，这里整整齐齐的摆放着十个炉子。

此时不少人正在处理这个这个鸡。

余渭扫了一圈，一边走着，一边给直播间的观众介绍。

“在粤东呢，烧鸡是一门技艺，并不是说，直接把一只鸡叉起来，送入火炉里面烧就完事了，先是焯水，稍微晾干一下之后，再去上脆皮水和腌料，最后再送入火炉里面烤。”

余渭指了指远处正在上脆皮水的师傅。

“所谓的脆皮水呢，最基础的就是麦芽糖加醋，而且这个醋还不能少，因为醋不耐高温，酸味会在高温的过程中挥发掉，而醋可以让表皮变得紧致，所以在粤东，脆皮水是烧腊师傅一种十分重要的基础技能。

上完皮水也不是立刻可以去烧的，还需要风干一下，让脆皮水在鸡的表面形成一个外壳，烧的时候才没有那么容易把鸡给烧焦。”

这里的炉子有两种，一种是土炉子，另外一种则是后厨常见的吊烧炉。

“为什么这里会有两种不一样的炉？”金喆也适时问道。

“因为那边的土炉是用烧鸡的，这边这些是用来烧排骨的，烧排骨用土炉子烧出来的感觉不够好。”

“原来如