第376章 低筋粉变高筋粉(2 / 3)

维佑问。

以前“变”东西，都是她自己从背包里变出来，现在手艺这么高了？能够借助别人的手变出来？

“说是变，其实就是改变。”苏晓宇又吩咐，“这样吧，让厨房的人调两块差不多大的面团，再端两盆清水和两块案板过来。我让你们看看什么是筋。”

不一会厨房的管事妈妈亲自带人把面团和清水，还有案板拿来了。

“一块面团放那里别动，另一块面团你反复揉一会儿。”苏晓宇对厨子说。

众人都不明白她要干什么，只是苏姑娘命令了，照做就是。

尤其唐维佑，脸色更不好了。

他觉得苏晓宇还没有跟他完全交心，两人不应该心心相印么？现在她做什么自己都不明白。

不一会，苏晓宇感觉时间到了，就让两个人拿着面团在水里洗。

众人更不明白了。

“这叫洗面筋，你们就这么洗吧，洗到最后洗不出了再说。只是你们要记好，你自己洗的是哪块面团。”苏晓宇对厨子说。

三皇子和三王妃更加好奇了，一眼不眨地看着一盆清水慢慢变浑浊，直至变白。Ｍ.

其中一块面团，洗洗都差不多洗掉了，只剩下一点点，另一块面团还有好大。

“好了。”苏晓宇拿起面团大的那一块，给众人展示，“这就是面筋，所谓的高筋粉，低筋粉，就是这个筋含量高低。”

哦！

原来是这回事。

在场的人都恍然大悟状。

“不过，这两团面是不一样的面粉么？”唐维佑先看出了问题。

“一样的。”管事妈妈也奇怪了。

苏晓宇笑了：“怎么说呢，这个面团里的筋，就相当于本来只是单独的线条，要通过反复揉搓，才能织成类似渔网和布一样的东西，所以做包子和面都要经过揉搓。”

苏晓宇把那一团面筋拉开，套到手上，五指张开：“看，这样都不会断，在手上形成了手套膜，说明这揉搓到位了。只要把这块面筋加到普通面粉中，就能增加面粉中筋的含量，这样低筋粉就变成高筋粉了。”

“原来这就是你说的所谓变？”唐维佑抓住苏晓宇的手，难怪这次不要从背包里变。

“你很失望？”苏晓宇笑道。

“不啊。”唐维佑拿起那块面团，也用手指撑开膜，觉得很有意思。

苏晓宇揪下一小块面团，把它拉开，贴近嘴的位置，用力一吹，吹出一个