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臭鳜鱼这道菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，虽然闻起来其臭无比，吃到嘴里却感觉只有香嫩。
安徽臭鳜鱼的来历要追溯到两百多年前了。
那时每年入冬以后，沿江一带的鱼贩就把鳜鱼用木桶装起来，贩运到徽州山区。
为了防止鳜鱼在运输途中变质，鱼贩们就在一层鱼上面撒一层盐，运输的途中还要经常翻动鳜鱼，因为要过七八天才能抵达山区。
等鱼贩把鳜鱼运到徽州山区时，鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红色，而且鳞不脱质不变，就是会散发出一种似臭非臭的特殊气味。
人们把这种鳜鱼洗净后做成菜，结果发现不但没有臭味，反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香好吃。
于是这种做法就慢慢流传下来，形成了当地特有的一种吃鱼风格。
“原来是这样，就和腌制的鱼一个道理吧？”
张璇点着头，夸赞初九懂的真不少，又给自己上了新的一课。
“锅锅，那你们知道臭鳜鱼是怎么出名的吗？”
初九盯着手中的菜单，脸上的笑意更加的得意。
怎么出名的？你刚才不都告诉我们了嘛？当然是因为这种腌制的鳜鱼有独特的味道，人们一传十，十传百就出名的呗。
“锅锅，我问的是臭鳜鱼怎么成为安徽十大名菜之首的。”
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