第79章 做红烧排骨(2 / 3)

做的是红烧排骨。”说着将排骨洗好放到一旁的盆里用清水泡水，随后开始清洗配料，将自己刚从‘药居’里买的香叶，八角，桂皮，陈皮，丁香，茴香等拿出来开始配比例。

李望秋看着这些配料问道：“这些不是药材吗？”

“这些是药材也可以是配料，用来煮肉也是很好的。”说着看着老张说道：“伯伯，你注意看着，骨头大概五百克。”x33

老张赶忙从旁边拿过纸笔说道：“丫头你稍等，我记记。”

于末看到老张准备好了边准备边说：“排骨大约五百克，油三汤勺，葱白三到四段，香叶三片，八角一颗，食盐一勺，最后加白砂糖两勺。”

于末说完后看着老张问道：“伯伯，你记住了没？”

“哎，好，丫头你放心吧，我都记在纸上了。”

里望秋惊讶的张大嘴看着于末，她到现在也没想明白这丫头的脑袋里装的是啥，竟然能整出这些新奇的新菜……

于末说完后估摸着差不多五分钟左右了，随后将排骨从盆里捞出来控干。

将排骨冷水下锅，加入姜片花椒大葱，水开后焯水两分钟，再将排骨捞出来用冷水冲洗干净，控干水分备用。

老张看到这奇怪的问道：“这排骨放到锅里煮两分钟后为啥得捞出来再洗一遍？”

李望秋睁大眼睛看着于末，这个问题也是她正想问的。

于末笑笑回答道：“经过冷水的冲洗能够使肉更紧致。”

两人听到这明白似的点点头，老张赶忙将这个步骤写到纸上。

随后于末继续开始做，锅里倒油，将白砂糖放到锅里开始不停的搅拌，于末做到这的时候嘱咐道：“炒糖色的时候一定得要小火，大火的话容易炒糊，炒的糖不仅颜色要红亮，口感也是不一样的。”

“那怎么就知道糖炒的可以了呢？”老张再次问道。

“等白砂糖融化后有小泡泡冒出并且变成棕红色就行，记住千万不能熬得太久，不然会产生焦糊的苦味，会影响菜肴的口味。”x33

老张听到于末说到这，赶忙在纸上这个步骤大大的标注了记号。

“在糖全都起泡时就将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，这样吃起来口感细腻，鲜嫩可口，不会像干柴一样，随后再放入刚刚准备好的配料继续翻炒，随后加入开水，开水没过排骨就行。”于末说着做完这个步骤。

盖好锅盖后继续说道：“现在就用大火